Německo — čtvrtá (některé prameny uvádí 6 místo) vinařská velmoc se zhruba 5% podílem celkové světové produkce, až na výjimky je vinařství soustředěno na jihozápadě země.
Celková plocha vinic přesahuje 100 000 ha (viz tabulka) a celková roční produkce vína kolísá mezi 7 až 15 mil. hl (cca 13 % světové produkce).
Ročně se v Německu spotřebuje asi 20 mil. hl vína a čistý dovoz vína se pohybuje kolem 8 mil. hl. Přičemž průměrná roční spotřeba na osobu činí 24 l.
K nejvýznamnějším odrůdám pěstovaných v Německu se řadí Ryzlink rýnský (22,2 %), Müller Thurgau (13,1 %), Spätburgunder (11,5 %), Dornfelder (7,8 %), Sylvánské zelené (5,1 %), Rulandské šedé (4,8 %), Rulandské bílé (4,2 %), Modrý Portugal (3,8 %), Kerner (3,3 %), Trollinger (2,3 %) a ostatní odrůdy představují 21,9 %.
AHR
Vinařská oblast Ahr patří k nejmenším a nejsevernějším vinařským oblastem Německa s rozlohou vinic 560 ha.
Malebná oblast Ahr je vytvořena především díky svahům lemujícím stejnojmennou řeku Ahr, která se jižně od Bonnu vlévá do Rýna. Historicky doložené začátky vinohradnictví v této oblasti se datují do 8. století.
Většina vinic se nachází na terasovitých svazích podél řeky Ahr. VInice se vyznačují především vysokým sklonem (69 % vinic má sklon vyšší než 30 %). Ty se liší v horním a dolním toku a podle toho je oblast také rozdělena do dvou podoblastí – Obere a Untere Ahr. V horní části jsou svahy strmější a mají odlišnou geologickou skladbu. Strmé svahy s tmavými skálami a směřované ke slunci zapříčiňují rychlé zahřívání půdy, které způsobuje pozvolné uvolňování tepla a zajištění vyvážených koncových teplot i v noci.
Pěstované odrůdy
Vinice jsou z největší části osázeny odrůdami červených vín (cca. 85 %). Pro vína je charakteristická především vysoká mineralita a intenzivními ovocné příchutě, například borůvek, třešní nebo sušeného ovoce, které jsou charakteristické pro odrůdu Frühburgunder.
Franken
Oblast Franken je označována za středně velkou německou vinařskou oblast. Vinice se rozprostírají na 6 tisících hektarech v okolí města Würzburg.
Vinařská oblast Franky se nachází východně od Frankfurtu nad Mohanem, podél obou břehů řeky Main (Mohan). Franckou oblast ohraničuje Rhön na severu, na východě Steigerwald, na jihu údolí řeky Tauber a na západě pohoří Spessart. Podnebí je zde převážně kontinentální, s teplými a suchými léty a studenými zimami.
Pěstované odrůdy
Vlajkovu lodí Frank je odrůda Sylvánské zelené, kterému se mimořádně daří na zdejších vápencových půdách. Další zde rozšířenou odrůdou je Müller Thurgau nebo Bacchus. Celkově bílé odrůdy tvoří asi 80% celkové výsadby.
Mosel
Vinařská oblast Mosel je pravděpodobně nejstarší a největší oblastí v Německu. Révu zde pěstovali již staří Římané, kteří zde objevili příznivé klimatické podmínky a na strmých svazích v okolí řeky Mosel zakládali vinohrady.
Celkem je na Mosele téměř 9 000 ha vinic a více než 5 000 vinařství. Na každém kroku zde vidíte idylické vinařské obce a vinné sklípky zvučných jmen, vinárny a kulturněhistorické pamětihodnosti.
Řeka Mosela, levostranný přítok Rýna pramení pod vinicemi ve francouzském Alsasku. Tvoří hranici mezi Německem a Lucemburskem, poté se stáčí mírně na západ a svou pouť končí v Koblenci, kde vtéka do Rýna. Údolí kolem řeky Mosel je oblast celosvětově proslulá. Řeka Mosela protéká mnoha malebnými historickými městečky a vesnicemi a téměř v každé zákrutě najdeme vinice s rozličným potenciálem. Právě její klikatá část mezi Koblenzem a Trevírem vytváří skvělé přírodní a klimatické podmínky pro růst hroznů té nejlepší kvality. Klikatá řeka Mosel zde protíná hornatou krajinu a právě zde jsou ty nejlepší podmínky pro výsadbu révy Rieslingu. Právě z těchto strmých břidlicových svahů, které lemují řeku po celé její délce se rodí ty nejušlechtilejší ryzlinky. Zdejší typické břidličné půdy dávají Rieslingům snad nejhodnotnější vlastnost – mineralitu. Navíc je zde vegetační období minimálně o měsíc delší a tím má réva možnost vyzrát do úžasných vlastností. Často jsou moselské Rieslingy tak minerální, že mají až slanou chuť. Moselské víno je šťavnaté víno s příjemným zbytkovým cukrem, výraznou kyselinkou a skvělou mineralitou na pozadí.
Údolí řeky Mosel tvoří jednu z velkolepých vinařských oblastí Německa a vyznačuje se světově proslulými ryzlinky. Řeka je lemována viničními tratěmi té nejlepší bonity, mezi které patří např. Piesporter Goldtröpfchen, Ürziger Würzgarten, Erdener Treppchen nebo Wehlener a Zeltinger Sonnenuhr a právě na těchto viničních tratích se rodí ty nejušlechtilejší ryzlinky.
[slider id=’2258′ name=’Mosela‘ size=’full‘]
Samotná oblast Mosel je rozdělěna na 6 podoblastí :
– Terrassenmosel,
– Mittelmosel,
– Obermosel,
– Moseltor,
– a vinice v údolí řeky Ruwer a Saar.
Jako Terrassenmosel je označována oblast v okolí města Cochem na spodním toku řeky Mosel. Vinice jsou zde umístěny převážně na terasách s křemencovým podložím. Nachází se zde nejstrmější vinice v Evropě se sklonem 68 stupňů. Tato podoblast končí u města Koblenz, kde se Mosel vlévá do Rýna.
„Mittelmosel“ je oblast v okolí městečka Bernkastel, který je srdcem oblasti pěstování, se známými vinařskými obcemi a slavnými viničními tratěmi („Bernkastel Doktor“). Tato oblast je považována za srdce celého vinařského regionu Mosely a nachází se na středním toku řeky Mosely. Kromě klasické šedé břidlice se zde v některých polohách vyskytují i modré a červené břidlice, které dávají vínům ještě „něco navíc“. Jedna z nejcenějších tratí s výskytem červené břidlice je kupřípladu „Ürziger Würzgarten“.
Jižně od Trier začíná „Obermosel“ . Tato oblast se nachází na horním toku Mosely a pěstuje se zde převážně odrůda Elbling, která je vhodná pro lehká vína a zejména pro výrobu sektů. Jako další se zde pěstuje Müller-Thurgau, Rulandské šedé a Auxerrois. Jižní část této části se nazývaná „Moseltor“ a nachází se již ve spolkové zemi Sársko. Charakter vinic je zde již poněkud jiný, půdy jsou zde spíše vápenité než břidličné, mění se i odrůdová skladba. Kromě Rieslingu se zde pěstují ve větší míře i Müller Thurgau, burgundské odrůdy a především starobilá odrůda Elbling.
Samostatnými podoblastni jsou označovány vinice v údolí řeky Ruwer a Saar, což jsou přítoky Mosel. Řeka Ruwer je přítokem Mosely a v údolí řeky se nachází asi 200 ha vinic. Vína jsou delikátní, velmi elegantní a vysoce aromatická s vynikající strukturou. Řeka Saar je také přítokem Mosely a tato oblast patří k nejchladnějším z celého regionu.
Pěstované odrůdy
Z celkové výměry vinic je Riesling pěstován na 5 363 ha. Chráněné kamenité svahy v údolí řeky akumulují teplo ze slunečního záření, které pak vyzařují během noci. To spolu s chudou kamenitou půdou břidlicových skal dává vínům jedinečnou osobitost a půvab. Typický moselský ryzlink se vyznačuje lehkým tělem, nízkým obsahem alkoholu a vysokou kyselinkou, která je v rovnováze se středním množstvím cukru. Příchuť a vůně může být po zeleném ovoci, citrusech, peckovinách, květinách a vždy je podepřena elegantní mineralitou. Právě ryzlink z oblasti Mosel je považován za nejlepší bílé víno na světě.
Pfalz
Druhá největší německá vinařská oblast, která se vyznačuje více než padesátiletou existující vinařskou cestou. Celková rozloha oblasti je 23 500 ha.
Oblast tvoří krajina v okolí nejstarší vinařské cety „Deutsche Weinstrasse“ na levé straně širokého údolí Rýna lemovaného Falckým lesem. Tato krajina nabízí ideální podmínky pro pěstování vinné révy. Jde o poměrně souvislý pás vinic široký 5 – 10 km, přičemž vinice se rozprostírají většinou v rovinách nebo mírných jihovýchodních svazích. Vinařská cesta byla vytyčena v roce 1935 a některá města podle ní dokonce změnila svůj původní název, např. Neustadt an der Weinstrasse. Toto město je vinařským centrem a nachází se zde střední odborná škola a výzkumný ústav a v jeho okolí se nacházejí slavné vinařské obce. Deutsche Weinstrasse začíná vinnou bránou na jihu na hranicích s Francií ve falckém městě Schweigen-Rechtenbach a končí na severu Domem německé vinné stezky ve městě Bockenheim.
Pohoří Haardt
Oblast se táhne 80 km na sever od francouzského Alsaska, jehož horské pásmo Vogézy přechází na německé straně v pohoří Haardt. Pohoří Haardt je cca 30 km dlouhé pohoří Falckého lesa (683 m. n. m.) Chrání celou oblast před chladnými severními větry. Zalesněné kopce s četnými hrady a zříceninami lákají do regionu řady turistů, což napomáhá vinařům s odbytem vín přímo zákazníkovi.
Podnebí
Oblast Pfalz se vyznačuje nejteplejším a nejsušším podnebím v Německu, především díky mikroklimatu vytvářeném deštným stínem na úpatí svahů, kde je vysázena většina vinic.
Půdní složení
Půda je zde velmi rozmanitá ve škále od pískovce, vápence až po hliněné půdy. Pestré půdní podmínky mají za následek široké spektrum stylů a chutí pfalckých vín.
Před linií pohoří Haardt je podloží místních vinic tvořeno mimo barevného pískovce, lasturového vápence, slínu, půd s vysokým obsahem mědi také podložím s břidlicí a žulou. Podloží jižní části oblasti je tvořeno především jílovitou půdou a sprašemi. Na severu je podloží tvořeno lehčími půdami typu jílovito-písčité s měnícím se obsahem vápence a to převážně na pahorcích a svazích řek.
Pěstované odrůdy
Nejpěstovanější odrůdou je Riesling a mezi další odrůdy patří Kerner, Müller-Thurgau, Dornfelder, Portugieser nebo Grauburgender. Místní specialitou je růžové víno Badisch Rotgold, což je směs rulandského šedého a modrého.
Rheingau
Oblast Rheingau patří ke středně velkým vinařským oblastem Německa. Celková rozloha vinic je 3 167 ha.
Oblast Rheingau se nachází zhruba na 50. rovnoběžce západně od Frankfurtu nad Mohanem mezi městy Wiesbaden a Rüdesheim. Ač jinak teče Rýn po většinu svojí trasy od jihu na sever, zde ho asi na 30 kilometrech donutilo pohoří Taunus stočit se takřka o 90° a téci od východu na západ. Tím na jižních svazích nad Rýnem vznikly ideální podmínky pro pěstování révy. Do oblasti Rheingau jsou začleněny také svahy na ústí řeky Main do Rýna v okolí Hochheim.
Podnebí
Oblast Rheingau se vyznačuje mírným téměř středomořským klimatem. Zimy jsou zde mírné díky pohoří Taunus, které chrání oblast ze severu před studenými větry a léta teplá.
Na podzim se často vyskytují mlhy, které pozitivně ovlivňují rozvoj ušlechtilé plísně botrytis cinerea. Tato plíseň má zásluhu v dobrých ročnících o sklizeň vysoce kvalitních vín.
Půdní složení
Geologické podmínky jsou zde rozmanité, v podloží se nachází především těžký terciární slín, břidlice, křemenec, žula, pískovec a jíl, půdy jsou hluboké, většinou vápenité, od písčité spraše nebo spraše, střední a hluboké fylity, na západě pak i břidlice.
Vína z oblasti Rheingau jsou odrůdově typičtější a charakterističtější.
Pěstované odrůdy
Nejpěstovanější odrůdou je Riesling (Ryzlink rýnský) s cca. 80% plochy. Rheingau bývá také označována jako kolébka této odrůdy.
Nejlepší vína pocházejí z hroznů vypěstovaných na vinicích Doosberg a Lenchen u města Oestrich. Vyznačují se charakterem a plností, a to nezávisle na tom, zda jsou suchá nebo sladká.
Mapa oblasti
Rheinhessen
Rozlohou vinic 26 500 ha je Rheinhessen největší německá vinařská oblast v povodí řeky Rýn, který oblast ohraničuje ze severu a východu. Rheinhessen leží v trojúhelníku mezi Mainz, Worms a Bingen. Na západě sousedí s vinařskou oblastí Nahe, na jihu pak s oblastí Pfalz.
Oblast Rheinhessen je obklopena pohořími, což má vliv na klima, které je zde mírné a je zde také nejmenší množství srážek ze všech německých oblastí. Kraj je monotónní, pouze mírně zvlněný.
Vinice pokrývají celou pětinu plochy oblasti – z celkového počtu 136 obcí nemá pouze 5 obcí na svém katastru žádné vinice. Přes 6 000 vinařů zde každoročně vyprodukuje asi 2,5 milionu hl vína. Bohaté vinařské tradice v této oblasti i v celém Německu dokumentují rozsáhlé sbírky vinařského muzea (Deutsches Weinbaumuseum) ve městě Oppenheim jižně od Mainz.
Půdní složení
Půdní podmínky jsou zde rozmanité. Na severu jsou půdy písčité, k jihu přecházejí v těžké jíly a spraše a na jihu jsou půdy hlinité. Tyto půdy jsou velmi úrodné. Spraš je sediment vápenatého původu vzniklý navátím větru. Je to zvětralá hornina, která se působením mrazu a změnou teplot rozpadla na jemná zrníčka. Sprašové půdy jsou velmi úrodné, rychle se zahřívají a díky své kyprosti jsou dobře provzdušněné. Vinné révě se na sprašových půdách daří velmi dobře – v teplém prostředí dříve kvete a také začíná dříve zrát. Hrozny pěstované na spraši jsou elegantní a šťavnaté. Slín jsou usazeniny mělkého subtropického moře, které tvořilo oblast Mainzské pánve v třetihorách pře 31 – 24 mil. let. Jsou to velmi vápenaté sedimenty, většinou se jedná o nezpevněné jíly a hlíny s jemnou písčitou příměsí. Hlavním znakem půdy je velmi vysoký podíl vápníku. Hrozny pěstované na slínu jsou silné, výrazné a vykazují silnou mineralitu, hustotu a délku.
Pěstované odrůdy
Bílé odrůdy zabírají téměř 70 % plochy vinic. Mezi nejčastěji pěstované odrůdy patří Riesling a Müller-Thurgau, dále Sylvánské zelené, Weiß-und Grauburgunder (Rulandské bílé a Rulandské šedé), Spätburgunder, Portugieser, Dornfelder a Kerner (viz tabulka níže). V této oblasti má svůj původ nejznámější německé víno Liebfraumilch, které se začalo vyrábět z hroznů vypěstovaných na vinici Liebfraukirsche u města Worms. Toto víno se nyní může vyrábět ve čtyřech oblastech, ale více než polovina z celkové výroby pochází z Rheinhessen.
